Abendessen im Restaurant „De Zwaan“: Ein Abend in einem denkmalgeschützten Gasthaus in Elspeet
24 September 2026Wildgerichte in der Veluwe: Wildschwein und Hirsch im Restaurant „De Zwaan“
Im Restaurant „De Zwaan“ in Elspeet steht Wild regelmäßig auf der Speisekarte – inspiriert von den Wäldern und der Heide rund um das Gasthaus. Ein Gericht aus Wildschwein oder Hirsch gehört für uns zur Küche der Veluwe, wie wir sie am liebsten servieren.
Kurz gesagt: Wo kann man in der Veluwe Wildgerichte genießen? Im Restaurant „De Zwaan“ in Elspeet stehen regelmäßig Wildgerichte auf der Speisekarte, darunter Gerichte aus Wildschwein und Hirsch, die von der Natur rund um das Restaurant inspiriert sind.
Warum Wild zur Veluwe gehört
Die Veluwe ist einer der wenigen Orte in den Niederlanden, an denen Wildschweine und Rothirsche in freier Wildbahn leben. Seit Jahrhunderten ziehen diese Tiere durch die Wälder und Heideflächen rund um Elspeet, Vierhouten und Nunspeet. Das erklärt, warum Wildgerichte im „De Zwaan“ ein selbstverständlicher Bestandteil der Veluwen-Küche sind: Es ist schlicht und einfach das, was hier seit jeher auf den Tisch kommt.
Der Unterschied zwischen Wildschwein und Hirsch
Wildschwein und Hirsch unterscheiden sich deutlich in Geschmack und Konsistenz. Wildschwein ist etwas fettiger und hat einen intensiveren, erdigen Geschmack, der gut zu kräftigen Soßen aus Waldpilzen oder Rotwein passt. Hirsch ist mager und zart, mit einem subtileren Geschmack, der eine leichtere Beilage erfordert, damit das Fleisch selbst im Mittelpunkt steht. Bevorzugen Sie einen ausgeprägten, herzhaften Geschmack? Dann ist Wildschwein die sicherere Wahl. Suchen Sie ein raffinierteres Gericht, das sich dennoch etwas von Rind- oder Kalbfleisch unterscheidet? Dann ist Hirsch oft die bessere Wahl.
Kochen mit Wild
Unsere Küche verbindet Wildgerichte mit mediterranen Einflüssen und den reichhaltigen Aromen der Veluw-Küche, wobei sowohl auf den Geschmack als auch auf die Präsentation geachtet wird. Denken Sie beispielsweise an das lauwarme Hirsch-Carpaccio als Vorspeise ab 18,95 € oder an das Wild-Duo aus Wildschweinfilet und Hirschsteak als Hauptgericht für 34,75 €. Bei einem gut zubereiteten Wildgericht kommt es nicht nur auf das Fleisch selbst an, sondern auch auf die Beilagen: Waldpilze, ein cremiges Püree oder eine leicht süße Komponente, die den erdigen Geschmack ausgleicht.
Ein passender Wein zu Ihrem Wildgericht
Zu einem guten Wildgericht gehört ein erlesener Wein. Ein Wein, der die reichhaltigen Aromen des Gerichts ergänzt und das kulinarische Erlebnis abrundet.
Unsere Gastgeberinnen beraten Sie gerne bei der Auswahl aus unserer sorgfältig zusammengestellten Weinkarte. Neben erlesenen Hausweinen bieten wir eine Auswahl an Weinen, die speziell auf unsere Gerichte abgestimmt sind.
„Wild erfordert eine andere Zubereitung als Rind oder Schwein. Man muss die Temperatur genau im Auge behalten, da es sonst schnell trocken wird. Wir nehmen uns diese Zeit, damit es zart bleibt und der Geschmack voll zur Geltung kommt.“
Wildgerichte in Elspeet: mehr als nur ein Gericht
Ein Wildgericht bei „De Zwaan“ genießen Sie in einem Gebäude, das selbst schon seit Jahrhunderten mit der Veluwe verbunden ist: Um 1600 stand hier bereits ein Gasthaus mit angeschlossener Brauerei; das heutige Gebäude stammt aus dem Jahr 1882. Diese Geschichte und die Natur, die Sie umgibt, machen ein Wildgericht im „De Zwaan“ zu etwas mehr als nur einer Mahlzeit – es ist ein Stück Veluwe auf Ihrem Teller.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant „de Zwaan“ in Elspeet und überzeugen Sie sich selbst davon, was Wild aus der Veluwe zu bieten hat.
