Wild eten op de Veluwe: wildzwijn en hert bij Restaurant de Zwaan

Bij Restaurant de Zwaan in Elspeet staat wild regelmatig op de kaart, geïnspireerd door de bossen en heide rondom de herberg. Een gerecht van wildzwijn of hert hoort voor ons bij de Veluwse keuken zoals wij die het liefst serveren.

In het kort: waar eet u wild op de Veluwe? Bij Restaurant de Zwaan in Elspeet staat wild regelmatig op de kaart, met gerechten van wildzwijn en hert, geïnspireerd door de natuur rondom de herberg.

Waarom wild bij de Veluwe hoort

De Veluwe is een van de weinige plekken in Nederland waar wildzwijn en edelhert in het wild leven. Al eeuwenlang trekken deze dieren door de bossen en heidevelden rond Elspeet, Vierhouten en Nunspeet. Dat verklaart waarom wildgerechten bij De Zwaan een logisch onderdeel zijn van de Veluwse keuken: het is simpelweg wat hier van oudsher op tafel komt.

Het verschil tussen wildzwijn en hert

Wildzwijn en hert verschillen flink van smaak en textuur. Wildzwijn is iets vetter en heeft een intensere, aardse smaak, die goed samengaat met stevige sauzen van bospaddenstoelen of rode wijn. Hert is mager en mals, met een subtielere smaak die vraagt om een lichtere begeleiding, zodat het vlees zelf de hoofdrol houdt. Houdt u van een uitgesproken, hartige smaak? Dan is wildzwijn de veiligere keuze. Zoekt u een verfijnder gerecht dat toch net iets anders is dan rund of kalf? Dan is hert vaak de betere match.

Koken met wild

Onze keuken combineert wildgerechten met mediterrane invloeden en de rijke smaken van de Veluwse keuken, met oog voor smaak én presentatie. Denk aan de lauwwarme herten carpaccio als voorgerecht vanaf €18,95, of het wildduo van wildzwijnshaas en hertenbiefstuk als hoofdgerecht voor €34,75. Een goed bereid wildgerecht draait niet alleen om het vlees zelf, maar ook om de garnituur eromheen: bospaddenstoelen, een romige puree, of een lichtzoete component die de aardse smaak in balans brengt.

Een passende wijn bij uw wildgerecht

Een goed wildgerecht vraagt om een mooie wijn. Een wijn die de rijke smaken van het gerecht aanvult en de beleving aan tafel compleet maakt.

Onze gastvrouwen adviseren u graag uit onze zorgvuldig samengestelde wijnkaart. Naast mooie huiswijnen hebben wij een selectie wijnen die speciaal gekozen zijn om aan te sluiten bij onze gerechten.